Aci S. Antonio
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PIU' DI...VINO DI COSI'!
Secondo “wikipedia”, l’enciclopedia libera on-line, il sommelier “è un professionista in grado di effettuare un'analisi organolettica delle bevande al fine di valutarne la tipologia, la qualità, le caratteristiche, le potenzialità di conservazione, soprattutto in funzione del corretto abbinamento vino-cibo”. Tale professionista è oggi impiegato in molteplici realtà aziendali. Nei ristoranti si occupa della selezione dei prodotti, in accordo con la direzione della struttura, della redazione e dell'aggiornamento della lista dei vini nonché della gestione della cantina. Nella sala ristorante consiglia ai clienti il giusto vino da abbinare alle preparazioni dello chef. Cura il servizio dei vini stessi e di tutte le bevande alcoliche. Il sommelier non serve l'acqua, compito demandato esclusivamente ai camerieri.
Il sommelier professionista deve conoscere le principali regioni vitivinicole del mondo (enografia), la storia del vino, le tecniche colturali ed enologiche, i vitigni (ampelografia) e i vini; inoltre, non deve trascurare la conoscenza dei distillati, dei liquori, delle birre, dei principali cocktails internazionali, della gastronomia e della cucina.
Una professione, quella del sommelier, che negli ultimi anni sembra diffondersi sempre più, di pari passo con la maggiore attenzione posta dall’utente-consumatore nei confronti dell’enogastronomia. Per scoprire i principali segreti di questa affascinante professione e capirne di più abbiamo intervistato Camillo Privitera, vulcanico presidente dell’Associazione Italiana Sommelier Sicilia, titolare di un’enoteca ad Acireale e produttore di vino. Con lui abbiamo affrontato vari argomenti, tutti rigorosamente gravitanti attorno al mondo del vino.
Per maggiori informazioni consulta il sito dell'Associazione Italiana Sommeliers www.sommelier.it e quello della Sezione Sicilia dell'AIS www.sommeliersicilia.com
Antonio Carreca
21/06/2009